Ajo sopeao (Cardeña)

AJO SOPEAO DE CARDEÑA

Ingredientes:

• - La miga de un pan (asentado de 2 ó 3 días).
• - Aceite de oliva.
• - ½ kilo de patatas.
• - ¼ kilo de bacalao desalado, sin espinas y desmenuzado.
• - 2 tomates maduros.
• - 2 pimientos verdes.
• - Una cabeza de ajos.
• - ¼ de cuajar de cerdo.
• - ¼ de espinacas cocidas.

Preparación:

• .- Se calienta el aceite y se fríen, por separado, las patatas cortadas en rodajas no muy finas, los ajos, el cuajar, el bacalao, los pimientos y el tomate (estos dos últimos pueden freírse juntos).
• .- Se echan todos los ingredientes ya fritos en la sartén, se le añaden las espinacas y dos litros de agua, aproximadamente.
• .- Al empezar a hervir se le añade la miga de pan cortada en rebanadas finas y see deja al fuego hasta que empiece a cocer de nuevo.
• .- Se retira y se sirve muy caliente, comiéndose con la corteza de pan restante. Se puede acompañar de torreznos (tocino de hebra cortado en lonchas y muy fritas en aceite muy caliente), chorizo y sardinas.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).

Este artículo debe revisar su categorización por un bibliotecario (actualmente el encargado es Sir Arthur (dis. - cont.).

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