Emborrizado de conejo

Ingredientes

• Un conejo limpio y troceado.
• 2 cabezas de ajos.
• 2 ó 3 hojas de laurel.
• Unos granos de pimienta.
• Azafrán en hebra.
• 2 huevos.
• Harina, jamón serrano (una loncha).
• Unas almendras (opcional).

Preparación

• Se pone a hervir la carne bien lavada con una cabeza de ajos entera, el laurel, pimienta y azafrán, con bastante agua, de forma que quede caldo al terminar la cocción.
• Una vez cocida, se escurre la carne y se pasa por un huevo batido con harina (quedará una masa ligera) y se fríe. Se reserva el caldo de la cocción colado.
• Se cuece el otro huevo. Se fríe el jamón en pedazos y los ajos pelados de la otra cabeza, (también las almendras, si se utilizan).
• Se majan la yema del huevo duro con los ajos y las almendras batiéndolo todo con aceite y vinagre. Todo esto junto con el jamón picado, se echa en el caldo reservado y una vez bien ligado, se le añade la carne. Se sirve caliente.

Referencia

• María Teresa Morales Rodríguez y Juana Rosa Martínez García. La cocina tradicional cordobesa (Arca del Ateneo, 1998).